米ぬかレシピ

米ぬか肉そぼろ

米ぬかと合いびき肉をつかったごはんに合う肉そぼろです。
米ぬかをからいりしてから肉を一緒に炒めるので香ばしさもあがり、食べやすさもでます。
しっとりした仕上がりなのでごはんと合わせていただくと食べごたえもあります。

材料:作りやすい分量 調理時間:15分

  • 牛豚合いびき肉 100g
  • 米ぬか 50g
  • 油 小さじ2
  • A(酒 大さじ2、しょうゆ 大さじ2、砂糖 大さじ1、オイスターソース 小さじ1)

 

作り方

  1. 油をひかないフライパンに米ぬかを入れて香ばしい香りがするまで乾煎りをする。取り出す。
  2. 同じフライパンに油を入れて熱し、合いびき肉を入れて炒める。1.をフライパンに戻して炒める。
  3. Aを加えて汁気がとぶまで炒める。ごはんにかけていただく。

 

【POINT】

保存期間目安:1週間程度

カステラ風味の黒糖米ぬかケーキ

米ぬか100%で出来るパウンド型のケーキです。
米ぬかはからいりすることでぬか臭さを軽減し、黒糖を使うことで濃く、深い味わいを出します。
はちみつとしょうゆで風味をつけることでカステラのような和の味わいも。
パウンド型は牛乳パックでもできるようにしました。

材料:長さ20cm(パウンド型) 調理時間:40分

  • 米ぬか 100g
  • 卵 4個(190g)
  • 黒糖 100g
  • はちみつ 20g
  • A(牛乳 25g、米油(又はサラダ油) 25g、しょうゆ 6g)

 

作り方

下準備

  • 型に油(分量外)をぬってクッキングシートをしく。
  • 卵は室温に戻しておく。
  • Aを合わせて湯せんにかけてしっかりと混ぜ合わせる。

 

  1. フライパンで米ぬかを黒糖の色と一緒になるくらいまで乾煎りする。バットに広げて冷ます。
  2. ボウルに卵、黒糖を入れ、湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。卵が人肌に温まったら湯せんから外し、はちみつを入れて泡立てる。
  3. 文字が書ける(生地を垂らしたらリボン状におりる)くらい泡立てたら、【1】を入れてボウルを回しながら底からすくい上げるように、粉っぽさがなくなるまで大きく混ぜる。
  4. Aを加えてボウルを回しながら底からすくい上げるように、5回くらい混ぜる。(※混ぜすぎないように)
  5. 型に流し入れ、上から2回程度叩きつけて余分な空気を抜く。
  6. 160℃のオーブンで約30分焼く。型から出して冷まし、冷めたら切り分ける。

 

【POINT】

牛乳パックで作る場合は側面の一面を切り抜き、口の部分を閉じてホッチキスでとめて使用するとパウンド型にできます。

ふろふき大根 米ぬかみそだれ

大根を下茹でする際に米ぬかを使用してアクを抜きながら、白く仕上げます。
みそだれにも米ぬかを入れ、たっぷり米ぬかを堪能していただきます。
みそだれは、米ぬかの他、みそ、砂糖、酒、みりんで味付けします。

材料:2~3人分 調理時間:30分(自然冷却時間除く)

  • 大根 1/2本(500g)
  • 米ぬか 大さじ2
  • だし昆布(5×5cm) 1枚

 

<米ぬかみそだれ>

  • 米ぬか 大さじ1
  • みそ 大さじ1・1/2
  • 酒 大さじ1・1/2
  • みりん 大さじ1・1/2
  • 砂糖 大さじ1

 

作り方

下準備

  • 大根は1.5cm幅に切り、厚めに皮をむく。ピーラーで面取りをする。中央に十字の切り込みを入れる。

 

  1. 鍋に大根、米ぬか、だし昆布を入れ、大根がかぶるくらいに水を注ぐ。中火にかけて湯気が立ったら弱火で15~20分、大根に火が通るまで煮る。
  2. 小さな鍋に「米ぬかみそだれ」の材料を入れて混ぜて火にかけ、アルコールが飛んでとろみがついたら火からおろす。
  3.  1.を皿にもり、2.をかける。

 

【POINT】

大根を煮る時間はお使いの鍋により、適宜調整してください。

ノンオイル米ぬか豆乳ドレッシング

からいりした米ぬかを使い、豆乳とみそを合わせたノンオイルドレッシングです。
温野菜やしゃぶしゃぶサラダにかけていただくのがおすすめです。
混ぜるだけでできるのでお手軽度も栄養も満点です。

材料:4人分 調理時間:5分

  • 米ぬか 大さじ4
  • 豆乳(無調整) 100ml
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • みそ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々

 

作り方

  1. 米ぬかは香ばしい香りがたつまで乾煎りする。
  2. 材料をすべて混ぜあわせ、お好きな肉や野菜にかけていただく。

 

【POINT】

米ぬかの香りが苦手な方は量を控えてすりごまを加えても。

米ぬかゆで豚 ねぎだれ

豚肉をゆでる際に米ぬかを使用し、豚の臭みをとります。
豚バラはしっとりと仕上がり、さっぱりといただけます。
長ねぎ、しょうゆ、酢、砂糖でできるシンプルなねぎだれをかけてどうぞ。

材料:4人分 調理時間:20分(冷まし時間除く)

  • 豚バラブロック肉 500g
  • 米ぬか 大さじ3

 

<ねぎだれ>

  • 長ねぎ 1/2本(50g)
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1

 

作り方

下準備​

  • 豚ブロック肉は半分に切る。

 

  1. 鍋に豚ブロック肉、米ぬかを入れる。豚ブロック肉がかぶるくらいに水を注ぐ。
  2.  1.をふたをせずに中火にかけ、煮立ったら弱火で約15分、豚肉に火が通るまで煮る。バットに取り出しラップをして冷ます。
    ※竹串で肉の中心分を刺し、透明の肉汁がでたら火からおろします。
  3. ねぎだれのねぎはみじん切りにし、その他の調味料を合わせる。
  4. 冷めた豚肉を切り分け、ねぎだれをかけていただく。

 

【POINT】

豚肉は乾燥しないようにラップをして冷ましてください。

鶏の米ぬか唐揚げ

鶏肉のから揚げの下味に米ぬかを入れ、米粉で揚げるから揚げです。
鶏肉は鶏むね肉を使い、淡泊な味わいにコクプラス。
定番のおかずにも米ぬかを取り入れやすいようにしました。

材料:2~3人分 調理時間:20分(漬けこみ時間除く)

  • 鶏むね肉 1枚(300g)
  • 米ぬか 大さじ3
  • A(卵 1/2個(25g)、しょうゆ 大さじ1、みりん 大さじ1)
  • 米粉 大さじ4
  • 揚げ油 適量

 

作り方

下準備

  • 鶏肉は小さめのひと口大に切る。

 

  1. 鶏肉、米ぬか、Aを合わせてもみ、ピッタリとラップをしてなじませて15分ほど漬ける。
  2.  1.に米粉加えてからめる。
  3. 180℃の油でカリっと色づくまで揚げる。

 

【POINT】

衣をからめながら揚げていきます。

米ぬか根菜汁

根菜がたっぷり入った味噌汁に米ぬかを入れます。
豚肉がなくてもしっかりとコクがまし、根菜だけでもおいしいみそ汁に。
具だくさんで食べごたえもあります。

材料:4人分 調理時間:20分

  • 米ぬか 大さじ2
  • 大根 200g
  • にんじん 1/2本(100g)
  • ごぼう 1/2本(100g)
  • こんにゃく 100g
  • だし昆布 5g
  • ごま油 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3

 

  • 酒 大さじ2
  • 水 700ml
  • みそ 大さじ3
  • 長ねぎ(輪切り) 適宜

 

作り方

下準備

  • 大根とにんじんは皮をむき、いちょう切りにする。
  • ごぼうは包丁の背で表面をこそぎ落として洗い、斜め切りにする。
  • こんにゃくは大根とにんじんと大方大きさをそろえて切る。

 

  1. 鍋にごま油を入れて中火で熱し、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを入れて炒める。
  2. 油が回ったら米ぬか、塩を入れてさらに炒め、酒を回しかけて鍋底の野菜の焼き汁をこそぎ落としてから水を加える。
  3. 蓋をして煮て、湯気が立ったら弱火で10分煮る。野菜に火が通ったらみそを加えて味を調える。器に盛り、お好みでねぎをのせる。

 

【POINT】

豚肉を入れると豚汁にアレンジできます。

米ぬかバナナシェイク

からいりした米ぬかを入れた栄養価もアップするバナナシェイクです。
冷凍したバナナを使い、生クリームやアイスは使用せず牛乳だけで仕上げます。
甘味ははちみつでお好みで調整できるヘルシーなシェイクです。

材料:1人分 調理時間:5分(冷凍時間除く)

  • 米ぬか 大さじ1
  • バナナ 1本
  • 牛乳 150ml
  • はちみつ 小さじ1

 

作り方

下準備

  • バナナは1.5cm幅に切る。

 

  1. バナナはラップに包み、冷凍庫で凍らせる。
  2. 米ぬかは香ばしい香りがたつまで乾煎りする。
  3. ミキサーやブレンダーに1.の冷凍バナナ、2.の乾煎り米ぬか、牛乳、はちみつを入れてなめらかになるまで撹拌する。

 

【POINT】

甘さはお好みで調整してください。

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